In der typisch kanarische Küche, dürfen die berühm- ten "Papas Arrugadas", die gerunzelten Kartöffelchen und die pikanten Mojo-Soßen, einfach nicht fehlen.

 

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      Es gibt einige Geschichten über die "Mojos" und es soll unzählige Gedichte und Verse geben, weil sie ein Stück der kanarischen Seele sind. Mojos inspirieren immer wieder Urlauber und heimwehkranke Cana- rios. Alle schälen sie gerne Kartoffeln, zerkleinern Zwie- beln, zerstoßen Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Oregano, Koriander, Petersilie, um das kostbare Gold: den Mojo zu gewinnen. Probieren Sie es Selbst einmal aus und lassen sich vom Mojofieber anstecken.

 

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      Zuerst kocht man die Kartöffelchen halbgar. Danach gießt man das Wasser ab und ersetzt die Flüssigkeit durch eine mit reichlich grobem Meersalz vermischte Wasserration, (für jedes Kilo Kartoffeln wird das Wasser mit 250 Gramm grobem Meersalz vermischt) die aber nur den Topfboden bedecken darf. 

 

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       Wenn diese Sole zu kochen beginnt, legt man zwischen Topf und Deckel ein Baumwolltuch. Da- durch verdunstet das Wasser und das Salz legt sich als Kruste um die Knollen, die deutlich schrumpfen und ihr runzliges, mit einem Salzschleier bedecktes Aus- sehen erhalten. Danach lässt man sie gut abtropfen, schüttet erneut eine Handvoll Meersalz über die Kar- toffeln und trocknet sie ständig, leicht schüttelnd, auf dem erhitzen Topfboden. Dieses brauchbare Rezept soll garantieren, dass alle "Papas" gleichzeitig runzeln.

 

 

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